Ammoniaca Alimentare

Ammoniaca alimentare by Azotal

L’ammoniaca alimentare è il nome commerciale del carbonato di ammonio e del bicarbonato di ammonio, classificati in etichetta con la sigla E503 secondo la normativa europea sugli additivi. In soluzione acquosa, viene prodotta per dissoluzione di ammoniaca anidra in acqua dissalata, con titolo percentuale variabile in base all’applicazione finale.

La sostanza si presenta in forma di polvere o cristalli bianchi traslucidi, con odore pungente che scompare completamente durante la cottura. È solubile in acqua e stabile nelle condizioni di stoccaggio standard.

Impieghi

Il prodotto trova applicazione in quattro comparti principali:

• alimentare
• farmaceutico
• industriale
• abbattimento degli ossidi di azoto (NOx) nelle emissioni dei termovalorizzatori

Nel settore alimentare svolge due funzioni distinte: agente lievitante e regolatore di acidità. Come lievitante, viene incorporato nell’impasto prima della cottura. A temperature superiori ai 60 °C si decompone liberando anidride carbonica e gas ammoniacale, entrambi volatili: il risultato è una massa gonfia, leggera e priva di residui di sapore. L’azione è più intensa rispetto al bicarbonato di sodio, che lascia invece un residuo alcalino percepibile sul prodotto finale.

L’impiego è particolarmente diffuso nella produzione di biscotti secchi, crackers e wafer, dove la cottura prolungata garantisce l’evaporazione completa.

L’impianto Azotal

L’impianto di Azotal produce ammoniaca in soluzione acquosa partendo da ammoniaca anidra e acqua dissalata. Le soluzioni vengono commercializzate nelle seguenti concentrazioni:

• 20%
• 24,5%
• 25%
• 30%
• 31,75%

La scelta del titolo dipende dal processo produttivo del cliente e dalle specifiche tecniche degli impianti di miscelazione e distribuzione. Azotal è in grado di fornire soluzioni calibrate su misura all’interno di questi range, con costanza analitica garantita lotto per lotto.

Caratteristiche chimico-fisiche